Cae en Espaa la cuarta organizacin mafiosa ms

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La ensaladilla rusa es muy perecedera, como lo es la mayonesa que la acompaña generosamente, por eso hay que saber manipularla correctamente.
Aquí solo me voy a referir a la ensaladilla casera y, si seguís minuciosamente todos los pasos que os voy a indicar, no solamente podréis conservarla sino que además las patatas que lleva en gran cantidad no se pondrán zapateras.

A veces tenemos que preparar muchos platos para un bufet, o porque vienen varios amigos a comer, sobre todo en verano que es cuando más apetece, y nos vendría bien tener la ensaladilla rusa casera ya preparada con antelación, sin que la patata se ponga “revenida” y, por supuesto, con todas las garantías microbiológicas, es decir con la seguridad de que no se nos va a estropear y que va a estar como recién hecha.

Quizá sea una de las pocas cosas que convenga comprar en crudo ya congelada pues nos ahorramos bastante tiempo en el cortado igualito de todos sus componentes, y al descongelarla suelta relativamente poca agua.

■   1 kilo de ensaladilla rusa congelada
■   2 latas grandes de lomos de bonito o atún en aceite de oliva de 110 g cada una de peso neto
■   250 g o 300 de mayonesa casera espesita
■   sal y pimienta blanca recién molida
■   unas aceitunas verdes picadas si gustan

1. Escoger una marca de ensaladilla de calidad, sacar el paquete del congelador y volcarlo en una ensaladera o sopera grandes.
2. Descongelarlo despacio en el microondas a 300 o 350 vatios de potencia unos 8 minutos.
Al cabo de ese tiempo removerla bien ya que tenemos una gran cantidad y habrá partes que ya estarán descongeladas y otras todavía heladas.
3. Programar otros 8 minutos más a la misma potencia hasta que toda ella esté descongelada.
4. Escurrir todo el agua que haya podido soltar.
5. Tapar ahora esta ensaladera con un plato más grande que ella si no se tiene ninguna tapa especial.
6. Cocerla ahora a potencia máxima 8 minutos.
Removerla bien y si está alguna verdura dura volver a cocer a la misma potencia 5 minutos más o hasta que esté en su punto.
Es importante que las patatas no estén duras pero tampoco demasiado blandas porque parecerían puré.
7. Secarla ahora muy bien si durante la cocción ha soltado algo de líquido.
8. Mientras tanto, para aprovechar el tiempo, abrir las latas, picar las aceitunas si se van a poner y elaborar la mayonesa espesa con todas las precauciones indicadas en ese post.
Conviene también secar bien las aceitunas para que no conserven nada de humedad y no picarlas demasiado pequeñas para que se encuentren los trocitos.
9. Cuando la verdura esté en su punto añadirle las 2 latas de bonito con todo su aceite y las aceitunas y mezclar bien.
10.  En cuanto esté totalmente fría añadirle mayonesa abundante pero reservando 4 o 5 cucharadas grandes.
11. Mezclar de nuevo muy bien para que el conjunto quede muy jugoso, pues la patata en parte la va a absorber, y comprobar el punto de sal pues aunque el bonito y la mayonesa ya tienen, a la ensaladilla en sí no le hemos añadido ninguna.
12. Cuando al probarla esté rica volcarla en un tupper hermético que se quede lo más lleno posible.
13. Recubrir bien toda la superficie con las cucharadas de mayonesa que habíamos reservado.
Tiene que que quedar una capa de por lo menos 1 centímetro de espesor por encima.
Aquí está precisamente el truco, en formar una capa bastante espesa de mayonesa que impedirá la entrada de aire que es el que  pone zapatera a la patata.
14. Taparlo inmediatamente y guardarlo en la nevera a 2º o 3º.
15.
No abrir este tupper hasta el momento de servirla.
16. Si seguís todos estos pasos la ensaladilla permanecerá como recién hecha durante 2 o 3 días, incluso más si vuestra nevera no se abre mucho y conserva, por tanto, una temperatura uniforme.
Sacarla en el momento en el que se vaya a tomar.

Si se prefiere cocer la ensaladilla en la olla al vapor, una vez descongelada volcar 10 cucharadas de agua, colocar la rejilla o el cestillo y dentro la ensaladilla.
En cuanto aparezcan las 2 rayitas de la válvula de presión contar 1 o 2 minutos, dependiendo de las marcas.
Empezar cociéndola 1′ y si estuviera algo dura cocerla otro minuto más, pero tener cuidado para que las patatas no se deshagan.

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